Torréfacteur artisanal implanté à Thônes depuis 1992, Les CAFES METRAL sont spécialisés dans la torréfaction et la vente de café.
Les CAFES METRAL, torréfaction artisanale à THONES vous propose leur sélection de cafés arabicas du monde entier sélectionnés pour leur grande qualité gustative.
Nous vous offrons des conseils sur mesure pour vous accompagner dans le choix de votre café.
 

Deuxième produit le plus consommé au monde après le pétrole, le café fait vivre environ 25 millions de personnes dans le monde par sa production (essentiellement des petits producteurs) et 110 millions de personnes par son importation, sa transformation ou sa distribution.

Le café pousse sous forme de cerises sur un arbre appelé caféier que l’on taille à environ 2m50 de hauteur pour faciliter sa récolte. Lorsque les cerises arrivent à maturité, elles sont cueillies à la main puis elles sont alors étalées sur des aires de séchage afin que la partie charnue se déshydrate et se désagrège, ou alors elles sont lavées c’est-à-dire trempées dans l’eau assez longtemps pour qu’une fermentation assure la dégradation de la partie charnue.

A l’issu de ces opérations le café est trié afin d’éliminer les mauvaises fèves puis décortiqué mécaniquement pour débarrasser les grains de leur peau. On obtient alors le café vert.

Le caféier préfère les terres tropicales en moyenne altitude (200 à 2000 m) de part et d’autre de l’équateur. Un caféier produit environ 2,5 kg de cerises par an qui donnent environ 700 g de café vert, soit environ 500 g de café torréfié.

La production mondiale de café en 2017 a atteint 154 millions de sacs de 60 kg de café vert. Le Brésil avec 61 millions de sacs représente à lui seul 40% de la production mondiale. Suivent le Vietnam, la Colombie, l’Indonésie et l’Ethiopie.
 

Il existe deux variétés de café :

• - L’arabica, café aux arômes fins, variés et prononcés. Il est parfumé, doux et sans amertume. C’est le plus cultivé dans le monde (70%) et il pousse au dessus de 600 m d’altitude.
• - Le robusta, riche en caféine avec un goût amer et corsé pousse en dessous de 600 m d’altitude.

Les CAFES METRAL, torréfaction artisanale à THONES vous propose leur sélection de cafés arabicas du monde entier sélectionnés pour leur grande qualité gustative. Vous retrouverez ainsi des cafés aux goûts très variés caractérisés par une torréfaction artisanale dite lente (cycles de 20 mn à 200 degrés) permettant de sublimer les arômes de chaque café au contraire des torréfactions flash des industriels (4mn de cuisson à 700 degrés).

C’est la différence en cuisine entre la cuisson à feu vif et la cuisson mijotée à petit feu.
 

BONNE DEGUSTATION A TOUS